已经很久没有回老家了，每次吃饭的时候都会不知不觉的想起母亲的鸡蛋羹。特别是自己生病的时候，好像那时要是能吃上母亲做的鸡蛋羹病就会好了一大半。也许对于这道菜的喜爱除了味道还夹杂着越来越多的对母亲的思念和对往昔美好岁月的追忆。
记得小时候，家里很穷，能吃上大米饭都是很奢侈的事情，我身体弱，母亲总会攒上几天的鸡蛋做鸡蛋羹给我吃小灶。
爱上海每次母亲做鸡蛋羹时，我都在一旁静静的看着。鸡蛋羹的做法并不复杂，但要做的好吃就有很多讲究，要注意火候，加水，放气等一些细节。把鸡蛋在碗里用筷子充分打散，加入适量的油，盐，鸡精，花椒，葱花，虾皮拌匀。然后就是最关键的一步向打好的鸡蛋液里放水，这个必须用温水，不能用冷水或是热水，冷水蒸出来的鸡蛋羹不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。放水的多少也是很有讲究的，蛋和水的比例是1:2，就是一个鸡蛋要加2个蛋壳那么多的水。接着就是上火蒸了，在蛋碗上反扣一个盘子防止水蒸气进入影响味道。水开之后立刻改中小火蒸上十五到二十分钟。在中间还要放一下气以免蒸成蜂窝状。这样一碗香喷喷的鸡蛋羹便可以出锅了。
你可别小看这小小的鸡蛋羹，它可是老少皆宜的营养美食，它容易消化吸收，鸡蛋里所含的维生素H，可使人体细胞再生，保持皮肤亮泽，防止皮肤炎发生；它所含维生素B2，是预防癌症的最经济有效的方法；蛋中所含乙酰胆碱也可增强记忆，缓解老年痴呆。有关资料显示一个重为50克的鸡蛋产生热能318千焦，用它可以走路32分钟，骑车23分钟，或者跑步15分钟。据《妙药奇方》记载：鸡蛋可治感冒、久咳不止、便秘、头昏多泪等。对于想减肥的朋友鸡蛋羹也是补充营养不长脂肪的佳品。
爱上海刚刚出锅的鸡蛋羹色泽美观，上面浮着一层薄薄的油，嫩黄色的鸡蛋羹上点缀着翠绿的小葱段和银白色的虾皮，色泽诱人，清香扑鼻，香味四溢，表面光滑软嫩如脑，含一口在嘴中，入口即溶。爽而不浊。既有鸡蛋本身的香醇，又有虾的海鲜滋味，再加上香葱的味道，优雅芬芳，滑润适口回味无穷。
好久没有吃到母亲做的鸡蛋羹了，虽然也常常打电话问母亲其中的诀窍，可自己做出来的还是不及母亲，总像缺了点什么，日子久了好像对菜的思念也成了对家乡对亲人的思念。渐渐的明白了那学不来的味道就是母亲对儿女的疼爱和关怀。还有在儿女归家时的喜悦。也许儿女们也会从每份食物里品味到做菜人的良苦用心吧。