回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。即使在四川本地，也很难吃到传统型的回锅肉了，改良版、创意版、升级版、私家珍藏版，美食生活，由你我共同打造1、炒锅上火，锅烧的极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净如何判断肉煮好了？拿一根筷子去插一下，刚好能插进去，肉还比较硬挺，就表示煮的恰到好处5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光加彩。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉•NONE关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更佳Q弹
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